意大利bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码官方中文平台
L'unico portale cinese specializzato sul vino Italiano
您的当前位置:首页 > 销售与市场 > bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码知识 >

bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码知识(Conoscenze del vino)

bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码的单宁,你能读懂吗?

初尝bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码时,你是否对它酸涩的口感

接受无能,又不好多问?

酒瓶上的品鉴词,令人神往又困惑?

“单宁如天鹅绒般柔顺细致”

“酒体丰满,单宁强劲,口感浓郁”

“优雅的单宁带出清新的果香......“

\

? ? ? ?令人趋之若鹜的单宁,究竟是什么东西?为什么说:对单宁的了解程度,决定了对bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码的了解程度?

?

1、单宁到底是什么东西?

? ? ? ?单宁(tannins)在1962年被Bate-Smith和Swain提出,是一种多酚类的化学物质,广泛存在于植物中,如叶、果皮、树皮、根系等部位。

\

? ? ? ?葡萄和bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码中含有特别多酚类物质,它对葡萄的果实风味、色泽,以及bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码的色泽、滋味和口感以及陈年都具有重要的作用。

\

? ? ? ?品酒达人们常常挂在嘴边的“bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码中的骨架和结构”说的就是它,下图为单宁的“证件照”。

\

? ? ? ?丰富的单宁能够增加bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码的口感维度,带来复杂度的同时,平衡口感,使bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码的味道浑厚刚劲。

\

2、bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码中单宁从何而来?

? ? ? ?bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码中的单宁主要有两种:

? ? ? ?缩合单宁,主要来自葡萄皮、葡萄籽和果梗。

? ? ? ?酿造红bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码时,压榨后的葡萄被连皮带籽的装进发酵罐,有些酿酒师还会保留大把的果梗。

\

? ? ? ?发酵过程中,果肉、果皮、种子、果梗浸泡发酵在一起,其中的单宁物质就浸渍出来了。

\

? ? ? ?水解单宁,与葡萄单宁在分子结构和表现上都有所不同,不来自于葡萄,来源于橡木桶。

? ? ? ?bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码在橡木桶陈年的过程中,橡木桶中的“橡木单宁”浸入酒中,加强酒体的结构感。

\

? ? ? ?除此之外,酿造过程还可以添加人工单宁。

\

3、单宁到底什么味?

? ? ? ?其实单宁是一种口腔中的感觉,而不是一种味觉、风味。

? ? ? ?他在舌头上呈现一种抓捏,或形容为收敛的感觉,这是因为单宁能与口腔内的蛋白分子结合,产生一种发干和收缩的感觉。

\

? ? ? ?我们在嚼茶叶末,吃生柿子,吃石榴的时候都能感觉到这种相似的收敛感。

? ? ? ?有人用:感觉嘴里面含了不肯随唾沫游走的小吸盘,来形容这种单宁带来的涩感。

?

4、单宁在bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码中发挥的主要作用?

? ? ? ?改善bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码的味道,优质单宁可以带给bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码香草、甘草香气。

? ? ? ?果肉、果皮和果梗中的缩合单宁在陈酿过程中不断聚合,我们饮用时就会感到bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码的口感更加圆润。

\

? ? ? ?保护bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码,单宁有抗氧化和轻微的杀菌作用,是一种天然防腐剂,也是bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码长久陈年不可缺少的主要成分之一。

? ? ? ?使bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码的颜色更加稳定:单宁与花色苷结合的作用。

? ? ? ?需要说明的是:不是单宁越强,酒就越能陈年,单宁需要有足够好的质量,才具备陈年潜力。

?

5、单宁越多就越好吗?

? ? ? ?当然不是,单宁太重,会让涩感太强,过多的单宁会在口中造成艰涩、甚至苦味的不快口感,让bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码难以亲近。

? ? ? ?所以单宁在bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码中不是越多越好,要看bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码的风格和其他成分,个人喜好也在考虑因素之内,恰到好处最重要。

? ? ? ?一杯好的bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码,应该是相互协调和平衡的结合。

\

6、影响单宁强弱的主要因素?

? ? ? ?不同葡萄品种所酿的bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码,其单宁含量也各不相同。

? ? ? ?常见品种单宁含量由高到低:

\

? ? ? ?通常来讲,在年轻红bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码中会有更多的单宁,随着岁月的积淀,这些单宁会逐渐被空气氧化,bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码的口感也因此变得更加柔顺。

\

? ? ? ?除了葡萄品种本身中的单宁含量以外,还与酿造中bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码与果皮接触时间的长短有关,也就是酿酒中的“浸皮”环节。

\

? ? ? ?浸皮是bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码酿造中较为复杂和关键的一步,发酵后的酒液的单宁含量,颜色深浅都取决于浸皮时间的长短。

? ? ? ?浸皮是指将破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起,以便葡萄汁从皮里面萃取到需要的颜色、单宁以及风味物质。

? ? ? ?浸皮的时间越长,bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码可以获得的酚类物质以及香味就会越多。

? ? ? ?可以同时品鉴一下巴罗洛(Barolo)与博若莱新酒(Beaujolais)直观感受一下厚重与轻盈的巨大分别。

?

7、只有红bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码存在单宁吗?

? ? ? ?茶、核桃,巴达木,肉桂、丁香,石榴、黑巧克力里面也都存在单宁物质。

\

? ? ? ?而且不要以为只有红bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码存在单宁,白bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码里也是有单宁的。

? ? ? ?只是因为白bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码发酵中减少了酒液与果皮的接触,这样一来即便放入橡木桶中,单宁含量也少了很多。

\

? ? ? ?不过白bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码中有一个例外,那就是橙bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码。

? ? ? ?橙bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码可不是水果橙子发酵酿造的,它的颜色来源于白葡萄品种的果皮,这些经过浸渍后再带皮发酵的白葡萄,赋予了酒液独特的天然色素。

? ? ? ?酿造出来的酒色泽由淡橙色到橙红色不等,层次感非常丰富,单宁明显,全球产量少。

\

8、感受单宁的口感

? ? ? ?迈克尔.舒斯特在《尝试杯酒中》中提到可以用红茶做感受单宁的口感练习。

? ? ? ?用红茶包泡上两杯红茶,一杯泡2-3分钟,另一杯泡5-7分钟。

? ? ? ?虽然两杯茶都有涩感,但时间长的红茶,它的单宁明显更丰富,感受两杯单宁的差异。

\

每日一语

世界上看起来微不足道的事物往往会有大作用,比如bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码的单宁。

?

相关热词搜索:单宁 bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码