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bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码知识(Conoscenze del vino)

如何挑选口感“甜美”的干红bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码

2018-03-14 15:33:15来源:酒咔嚓

? ? ? ?根据bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码的残糖含量,可以将它分为干型,半干型,半甜型以及甜型bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码,其中一般来说干型的bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码往往口感是不甜的,而甜型的bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码口感则是甜的。

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残留糖分

? ? ? ?如上文所述,bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码的残留糖分就是指bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码在发酵完成后,酒中还存留下来的糖分,一般以每升bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码中含有多少克糖(g/L)来表示。

? ? ? ?bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码在发酵的过程中,酵母会把糖分转化成酒精和二氧化碳;如果发酵不完全(比如在酿造波特酒的时候需要在发酵过程中添加烈酒来提前终止发酵),或者人为加入糖分(比如在酿造雪利酒或者一些起泡酒的时候),最终得到的bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码就会具有比较高的残留糖分。

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划分依据

? ? ? ?判断一款bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码是干型还是甜型,或者是半干、半甜,其依据就是具体的残留糖分(g/L):

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干型 vs 甜型

? ? ? ?由于酵母无法将糖分100%转化,因此干型bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码也会残留少量的糖分,这少量的糖分可以让bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码的口感更加顺滑。相比起来,甜型bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码的残留糖分要远远大于干型bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码,口感甜腻,同时往往酸度也不低,这样酸甜之间会相对平衡,不至于太过腻人。

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干型bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码为何也有甜味?

? ? ? ?如上文所述,干型bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码也会含有少量的残留糖分,除了这部分糖分会带来一丝甜味之外,干型bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码还会受到以下因素的影响而导致尝起来有点“甜”:

1. 果香

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? ? ? ?用于酿造干型bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码的果实,在充分成熟的情况下会给bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码带来浓郁的果味,而如果我们闻到如樱桃、覆盆子等甜味果香的话,我们会下意识地判断这款酒带有丰富的甜味。

2. 橡木桶

? ? ? ?使用橡木桶陈年的bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码,往往会含有丰富的橡木风味。在制作橡木桶的过程中,橡木会经过烘烤工艺,在烘烤的过程中,橡木中的呋喃醛含量会提高,附带产生一种特殊的风味,同时其中的香草酚和丁子香酚含量也会提高,给予bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码烟熏、肉桂、香草、焦糖等等香气。我们在闻香过程中很容易就可以闻出香草、焦糖等香气带来的甜味。

3. 酒精

? ? ? ?bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码的发酵过程中会生成酒精、甘油、丁二醇和甘二醇等物质,这些物质都有一定的甜味。因此如果一款干型bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码中的酒精或甘油含量略高,也有可能尝起来带甜味。

? ? ? ?也就是说,果香浓郁、酒精度较高,同时经过橡木桶陈年的干型bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码,喝起来也往往会带给人“甜美”的感受。那么,符合上述特征的干红bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码到底有哪些呢?以下几个常见产区所产的干红bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码往往口感甜美,大家不妨一试:

? ? ? ?法国罗讷河谷产区的教皇新堡(Chateauneuf-du-Pape)bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码;

? ? ? ?澳大利亚巴罗萨谷(Barossa Valley)的西拉(Shiraz)bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码;

? ? ? ?美国加州纳帕谷(Napa)的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码;

? ? ? ?除此之外,西班牙里奥哈(Rioja)的丹魄(Tempranillo)口感丰厚、带有浓郁的橡木桶气息,也是喜欢甜美型干红bet36亚洲官_bet36体育滚球_bet36体育在线源码的爱好者的好选择之一。

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